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    如何用豆腐機制作內脂豆腐?

    用豆腐機制作內脂豆腐時如何操作?其實內脂豆腐以β-葡萄糖酸內脂為凝固劑,工藝簡單,質地細膩潔白,保質期長。


    用豆腐機制作內脂豆腐的制造方法如下:


    1、泡豆選用豆臍(或豆眉)顏色淺、含油量低、粒皮薄、粒重飽滿、無皺紋和有光澤的大豆。春、秋季水溫10oC~20oC,夏季30oC左右,每24h換水6h~8h,冬季5oC左右,沖洗浸泡12~18h。純凈水和軟水是最好的水質。一般情況下,豆水的重量比1:3好,浸泡大豆的重量是干豆的2.2倍左右。浸過的豆子要求豆瓣菜是滿的,并分成一小行。但是,如果浸泡時間過長,將會影響制漿速度。


    2、一般情況下,可自動分離漿渣的豆腐機用于粗磨和細磨2~3次,以盡可能提高大豆蛋白的提取率。因為它不再需要像用鹽水和石膏為混凝劑生產的豆腐那樣進行壓制和成型,所以制漿過程中添加的水量決定了成品脂肪豆腐的嫩度。一般情況下,老豆腐的水干比為3-4-1,嫩豆腐的水干比為6-10-1。第一次粗磨時,加水量占總水量的30%,第二次調整磨床螺桿進行細磨,加水量為30%,第三次加水量為40%。盡量把豆渣中的牛奶沖洗掉。磨碎的礦渣應該是細碎的和非顆粒狀的。


    3、將紙漿煮沸,將磨碎的紙漿放入不銹鋼蒸煮桶中,蒸至60oC-70oC,加入約0.3%的可食性消泡劑,徹底消除加熱過程中產生的氣泡。然后繼續將紙漿加熱煮沸,煮沸3分鐘-5分鐘后將紙漿徹底煮沸。


    4、冷卻煮沸的紙漿,冷卻到35攝氏度以下。


    5、點脂肪(加凝固劑)先用少量冷開水溶解β-葡萄糖酸內部脂肪。用量:制作老豆腐時,1公斤果肉加30克脂肪,嫩豆腐1公斤漿加24克-30克脂肪。將溶解的脂肪加入冷卻的豆漿中,攪拌均勻。


    6、在成型過程中,將油脂倒入成型模具并放入固化槽后的糊狀物。在80oC-85oc之間保持20分鐘是成品。新形成的豆腐暫時不能晃動,所以應該讓它冷卻一段時間。如果生產盒裝脂肪豆腐,需要配備灌裝機和封口機。


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